Muffins de zanahoria

Ingredientes:

• 2 tazas harina integral extrafina
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• una pizca de sal
• 2 cucharadas de canela
• 2 cucharadas aceite de maiz
• 2 huevos
• 3 zanahorias chicas ralladas (bien finito). Puede usarse manzana.
• 1/2 taza miel

Procedimiento:

1. mezclar los ingredientes secos
2. batir los ingredientes húmedos y agregarlos a los secos
3. mezclar hasta obtener una masa chirle
4. colocar en moldes o con cuchara sobre placas enmantecadas
5. hornear 15' en horno moderado

Dulce de aduki

Ingredientes:

• 2 tazas de porotos aduki cocidos (con el pedacito de alga kombu)
• Cantidad necesaria del líquido de cocción de los porotos
• Miel
• unas gotas de extracto de vainilla natural
• Opcional: ralladura de naranja, nueces picadas
  

Preparación:

1. Licuar los porotos, aún calientes con la miel, adicionando parte del líquido de cocción.
   
2. Retirar y cocinar a fuego suave junto con la vainilla, hasta lograr la consistencia deseada, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue.
   
3. Retirar, perfumar con la ralladura y dejar enfriar.
   

Paté de aduki

Ingredientes:

• 2 taza de porotos aduki cocidos y hecho puré
• Agua de cocción de los aduki, cantidad necesaria
• 1 diente de ajo,
  
• sal marina,
• jugo de medio limón
  
• 3 cdas. de aceite de oliva
  

Preparación:

1. Procesar o licuar todos los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea.
   

Relleno de empanadas

Ingredientes:

• 2 cebollas picadas,
  
• 2 puerros picados,
  
• calabaza rallada o en cubitos,
  
• porotos aduki cocidos
  
• aceitunas negras cortaditas
  

Masa de tarta/empanadas

Ingredientes:

• 1 1⁄2 taza de harina integral superfina,
  
• 2 cucharadas de aceite,
  
• 1 cucharadita de sal marina
  
• cantidad necesaria de agua.
  

Preparación

1. Mezclar ingredientes
2. Amasar
3. Dejar reposar.
   
4. Estirar y cortar.

Guiso de aduki

Cocinar los porotos de aduki con cebolla picada, puerros picados, calabaza en cubitos, sal marina, jengibre
Se puede agregar arroz yamaní o usar para acompañar.

Souflé de arroz yamaní

1. Mezclar 3 tazas de yamaní cocido, nituke de verduras, sal marina, nuez moscada.
2. Batir 2 huevos y agregar a lo anterior
3. Hornear hasta dorar
   

Hamburguesas de arroz yamaní y aduki

1. Mezclar aduki cocido u otra legumbre cocida, arroz yamaní cocido, provenzal
2. Armar las hamburguesas.
   

Croquetas de arroz yamaní

1. Mezclar 2 tazas de yamaní cocido con nituke de verduras, un poco de tofu pisado con tenedor o 2 o 3 cucharadas de legumbres cocidas, huevo.
2. Condimentar y armar croquetas.
3. Cocinar en horno fuerte hasta dorar.
   

Pizza de arroz yamaní

1. Condimentar el arroz yamaní (sal marina o salsa de soja, nuez moscada o jengibre o provenzal) y volcar sobre una tartera aceitada, presionando con una cuchara.
2. Cocinar en horno fuerte hasta dorar, colocar rodajas o salsa de tomate, pedacitos de queso port salut y aceitunas.
   

Masa de Yamaní para tarta

Condimentar el arroz yamaní (sal marina o salsa de soja, nuez moscada o jengibre o
provenzal) y volcar sobre una tartera aceitada, presionando con una cuchara. Sobre el arroz colocar el relleno de su gusto.

Nituke

Forma de cocción muy útil para cocinar verduras.

Pincelamos una cacerola con un poco de aceite o un poco de agua. Luego vamos agregando las hortalizas (ya cortaditas) desde las más duras hasta las más blandas, cómo las hojas. Tapamos y cocinamos a fuego mínimo sin remover hasta que están cocidas.

Cómo cocinar las legumbres

Aduki	4 tazas	Enjuagar, agregar el agua limpia, un trozo de alga kombu y cocinar durante 1 1⁄2 a 2 horas.
Garbanzos	4 tazas	Remojar durante 8 horas o toda la noche, desechar el agua y con agua nueva que puede ser caliente, más un trozo de alga kombu cocinar durante 3 horas.
Lentejas	3 tazas	Enjuagar y con agua limpia y un trozo de alga kombu cocinar por 45 minutos.
Soja	4 tazas	Remojar durante 8 horas o toda la noche, desechar el agua y con agua nueva que puede ser caliente, más un trozo de alga kombu cocinar durante 3 horas.

Lo primero es lo primero: como cocinar los cereales

Cebada perlada	3 tazas	Cocinar durante 1 hora aproximadamente.
Arroz yamaní	2 y 1/2 tazas	Llevar a fuego hasta que hierva. Bajar la llama a mínimo. Continuar con la cocción por unos 40 – 45 min., el arroz deberá absorber todo el líquido.
Trigo	3 tazas	Remojar 8 o 12 hs. Hacer hervir en la misma agua, con cacerola tapada.
Trigo burgol	2 y 1⁄2 tazas	Este cereal tiene un proceso de pre cocido, por lo tanto puede comerse crudo remojándolo 1 o 2 hs., o cocinarse en15 - 20 minutos.
Mijo pelado	3 tazas	Lavar bien. Llevar al fuego y cuando hierva bajar a mínimo y dejar que se absorba toda el agua. 45 minutos
Harina de maíz	4 tazas	Remojar la harina de maíz en parte del agua (para que no se formen grumos). Llevar el resto del agua al fuego con unos granos de sal y un chorrito de aceite. Cuando rompe el hervor, bajar la llama a mínimo e incorporar la harina remojada, revolver con cuchara de madera hasta que vuelva a hervir; tapar y cocinar a fuego muy lento 25 - 30 min.
Maíz partido	3 tazas	Remojar 8 o 12 horas. Cocinar por espacio de 2 horas como mínimo.
Maíz entero	3 y 1⁄2 tazas o mas	Remojar 8 o 12 horas. Cocinar por espacio de 2 horas como mínimo.
Quinoa	2 tazas	Lavar bien con agua tibia. Se cocina a fuego mínimo durante 20 min.
Amaranto	2 tazas	Se cocina a fuego mínimo durante 10 a 20 min.